セルフィーユは「美食家のパセリ」とも呼ばれ、フレンチやイタリアンには欠かせない、非常にデリケートなハーブです。その葉はレースのように細かく、繊細で美しい見た目をしています。 最大の特徴は、アニスや微かな甘みを感じさせる上品でマイルドな香り。パセリよりも香りが優しく、料理の風味を損なうことなく、洗練されたアクセントを加えます。また、小さな白い花も食用として利用でき、料理の最後の飾り付けに散らすと、可憐な印象を与えます。